【吃在串串】教你辨别串串香锅底是不是老油
发布时间：2017-12-05 17:33
最近，餐饮圈可谓不算太平，真是一波未平一波又起。东边才爆出使用了老油，西边就又有一家串串因为使用老油而被查封。前两天，重庆工商公安部门又做了重要通知，把老油界定为地沟油。但其实平时我们在吃火锅吃串串香时很多人是不怎么该怎么区分老油，下面串串帮就来跟大家支支招。
关于颜色：新油和老油在色泽上是有着很大的差别的，新油的色泽要更为红亮一些，而且新油在倒入锅中的时候通透可见，甚至还可以看见印在锅底的人影，而老油的色泽则是呈暗红色，红中带有点黑，一般较浑浊。然而一次性“新油”锅底的颜色鲜亮，和“老油”形成鲜明对比。
关于油层：一般来说一次性“新油”锅底的表面油层为1cm左右，而老油表面的油层一般超过2cm，还有就是在火锅煮开的时候，另外，如果是新油熬制的底料，锅上面的那层泡沫（其实就是鸡精）煮开之后，泡子很快就会消失，而老油煮开之后，上面的泡子不仅不会消失，反而会越聚越多。
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