日前，《舌尖上的中国》第三季终于在网友争议吐槽中收官。前导演陈晓卿力挺表示，能在短短的10个月里达到这样的高度和质量，已经实属不易。

      而小哇姐认为，抛开争议看《舌尖上的中国》，它已然成了中国餐饮行业的风向标。舌尖3的剧组带着观众走进了中国大江南北的角角落落，将美食背后的故事，人们对文化的追求与传承带到了电视机前，激发了中国人暗藏心中对地道美食的欲望。

      话说自第一季播出以来，通过《舌尖上的中国》播出而走红的餐饮品类不在少数，兰州牛肉拉面、潮汕牛肉火锅、重庆小面……这些品类的全国关注度一时间快速飙升，一时间的网红。

      数据说话，舌尖里的重庆小面给加盟者的启示：

      2014年被舌尖II捧红的重庆小面，从百度指数数据可以看出关于“重庆小面”四个字的搜索量和关注度在14年后逐步上升，到15年达到巅峰，但16年开始大幅度下降并逐渐趋于稳定。

      而“重庆小面加盟”的百度指数数据，直到16年才有大幅度的增长，并且一直波动到了17年。

      为什么在重庆小面最受关注的时候，却没有人关注加盟？

      小哇姐采访了多家曾经开过重庆小面店的老板，发现了一些更有趣的现象：

      舌尖热播后，投资敏感度高的创业者或餐饮人已经悄然加盟。那会儿，肉多狼少，好吃嘴们的消费热情高涨且竞争小，这批嗅觉敏锐的餐饮人自然赚得盆满钵满。随着大批市场后进者的加入，重庆小面品类消费由于高速激增，导致许多加盟门店的经营管理跟不上，造成消费者体验差，兴趣骤减。重庆小面的开店门槛低，可复制性强，不少加盟了品牌的门店，在吸引了一定量的客流之后就开始自创味道，从而导致小面的味道变得不地道，就此又流失了大量的消费者。

      经小哇姐在餐饮行业的摸爬滚打发现，重庆小面的衰落并不是偶然现象。餐饮门店生存2-3年就是个坎儿。

      下一个风口，如何打破加盟魔咒，保护门店持续盈利？

      到了舌尖3的第二集，导演团队花了大篇幅呈现了四川串串香背后的制作和故事，光是画面中出现的底料、蘸水、食材就引得外地网友们大呼“你们四川人真幸福”。

      也许你会问，麻辣烫、钵钵鸡和串串香有啥区别？哇姐说，对于咱四川老百姓，我们记忆深处的场景就是那一根根串起的肉菜，放进火爆爆的油锅中的美味场景。管它呢，我们都统称之为“串串”。

打破魔咒四大秘籍：

      选对品类。串串香的本质是火锅的另一种表达形式，味道中保留着火锅的基因，呈现方式上又得以创新升级。自然吸引了许多年轻时尚的消费群体，并转换了火锅的消费群体。看对门槛。正如格力董小姐常说的：掌握核心科技。串串香脱胎于火锅品类，最核心的自然是它的底料。而串串香底料的研发过程非常繁杂，一家口碑品牌，靠的就是这个味儿。非重庆小面的制作过程，普通家庭主妇都能快速自主研发。选对口味。如果你一天没有吃上N顿串串香，小哇姐敢保证你不会知道哪个味道才是最地道最满足8090后们挑剔的味蕾。不过，地道的成都串串香口味，也是可以有办法溯源的。找对平台。很多事情就能迎刃而解。